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¿Cuál es el riesgo del arsénico en el arroz?


Reducir el arroz al llamado límite de agua potable para el arsénico aún conduciría a un riesgo de cáncer unas 500 veces mayor de lo que normalmente se considera aceptable. Considerando el nivel de arsénico en el arroz, ¿cómo podríamos figura sobre cuánto arroz es demasiado? los están no existen normas estadounidenses para el arsénico en el arroz, aunque «las fuentes alimentarias son la principal fuente de exposición». Sin embargo, existen límites para el arsénico en el jugo de manzana y el agua del grifo. Para calcularlos, los expertos deben haberse sentado, haber averiguado cuánto arsénico al día era demasiado, demasiado arriesgado, y luego haber descubierto que la gente suele beber entre cuatro y ocho vasos de agua al día y establecer límites para de esa manera, ¿no es así? De acuerdo, bueno, ¿no podemos simplemente usar su recuento de arsénico por día, que es demasiado arsénico por día, y basado en el contenido promedio de arsénico del arroz, determinar cuánto-el-precio-por-día-es-demasiado-arroz? Hablo de eso en mi video ¿Cuál es el riesgo del arsénico en el arroz?.

«El nivel admisible establecido según la FDA para el arsénico en el agua embotellada es de 10 ppb, «suponiendo que las personas pudieran beber un litro al día. Entonces, según ese límite diario de 10 ppb, ¿cuánto arroz es eso?

“Cada aumento de 1 g en el consumo de arroz asociar con un aumento del 1% en el arsénico urinario total, por lo que comer 0.56 tazas [a little over a half cup] de arroz cocido se consideró comparable a consumir 1 L / d, ”un litro por día, de esta agua altamente contaminada. Bueno, si puedes comer media taza al día, ¿por qué Consumer Reports sugerir comer solo unas pocas porciones de arroz a la semana? Puede comer casi una porción por día mientras se mantiene dentro de los límites diarios de arsénico establecidos para el agua potable.

Bueno, Consumer Reports sentido el estándar de agua de 10 ppb era demasiado laxo, por lo que fue con el «estándar más protector del país» de 5 ppb. ¿Adivina de dónde vino? New Jersey. ¡Bien por Nueva Jersey! Entonces, al usar 5 ppb en lugar de 10 ppb en el cálculo, puede ver cómo Consumer Reports propuso su recomendación de solo unas pocas porciones de arroz por semana. Presumiblemente, esto se basa en los niveles promedio de arsénico en el arroz. Si elige arroz con bajo contenido de arsénico, con solo la mitad del nivel de arsénico, ¿puede consumir cuatro porciones por semana en lugar de dos? Y, si hierve arroz como la pasta y exprime el exceso de agua, ¿eso no reduce también los niveles a la mitad? Si es así, tiene hasta ocho porciones por semana. Según el estándar de agua, aparentemente, aún puede comer de manera segura una porción de arroz por día si elige el arroz correcto y lo cocina adecuadamente. Supuse que el límite de agua era ultraconservador ya que la gente es esperado bebe agua todos los días de su vida, mientras que la mayoría de las personas no comen arroz todos los días, los siete días de la semana. Hice esa suposición, pero estaba equivocado. Resulta que el opuesto es correcto.

Mientras tanto, había asumido que la exposición actual a las pautas de consumo de alcohol sería segura, lo que en términos de carcinógenos es típicamente una «probabilidad de 1 en un millón de desarrollar cáncer en el curso». una vida». Ya he mencionado esto. Así es como se regulan generalmente los carcinógenos. Si una empresa quiere lanzar un nuevo producto químico, debe demostrar que no causa más de uno en un millón de casos de cáncer en exceso. Por supuesto que hay 300 millones de personas en este país, así que una entre un millón no hará que las 300 familias adicionales que enfrentan el cáncer se sientan mejor, pero eso es simplemente » riesgo aceptable. «

El problema, según el Consejo Nacional de Investigación, es que con el estándar federal actual para el agua potable de arsénico de 10 μg / L, no estamos Hablando un exceso de riesgo de cáncer de 1 en un millón, pero también alto 1 de cada 300 personas. ¿Estos 300 casos más de cáncer se han convertido en un millón de casos más? ¿Un millón de familias más diagnosticadas con cáncer? «Esto es 3,000 veces mayor que el riesgo de cáncer comúnmente aceptado para un carcinógeno ambiental de 1 en 1,000,000 de personas». Si tuviéramos que utilizar la probabilidad normalmente aceptada de 1 en un millón de riesgo de cáncer, el estándar del agua debe ser 500 veces más bajo, 0.02 en lugar de 10. Incluso el estándar de Nueva Jersey es 250 veces más alto. «Si bien esta es una diferencia bastante drástica … destaca cómo las pautas actuales no son lo suficientemente cuidadosas».

Espere. Entonces, ¿por qué el estándar para el agua no es 0.02 en lugar de 10? Porque «sería casi imposible de hacer» porque simplemente no tenemos la tecnología para obtener niveles de arsénico en el agua tan bajos. El nivel tecnológicamente factible se estimó en 3. Bien, entonces ¿por qué el límite es 10 y no 3? La decisión de utilizar un umbral de 10 en lugar de 3 fue «principalmente una decisión presupuestaria». Un umbral de tres costaría mucho dinero.

Así, el límite actual de «agua potable» «está motivado más por la política que por la tecnología». Nadie quiere que le digan que tiene agua del grifo tóxica. Si lo hicieran, podrían exigir un mejor tratamiento del agua y eso sería caro. «Como resultado, muchas personas beben agua a niveles muy cercanos a la pauta actual … y es posible que no sepan que tienen un mayor riesgo de cáncer». Peor aún, millones de estadounidenses beben agua adelantamiento el límite legal, como puede ver a las 5:10 en mi vídeo. Pero incluso las personas que viven en áreas reunirse el límite legal «debe entender que las pautas actuales sobre arsénico son solo marginalmente protectoras. «

Quizás deberíamos decirle a las personas que beben agua, es decir, a todos, «que las regulaciones actuales sobre el arsénico son una compensación de costo-beneficio y que, con base en el paradigmas habituales de riesgo para la salud, los estándares deberían ser mucho más bajos … el arsénico debería estar lo más cerca posible de cero ”, y, cuando se trata de agua, deberíamos apuntar al límite alcanzable de 3. ¿Qué significa esto para el arroz?

Bueno, en primer lugar, tanto para intentar reducir el arroz al llamado límite de agua segura, porque «ya supera la norma». [carcinogen] y se basa en compensaciones entre viabilidad y rentabilidad ”, lo que“ permite un riesgo de cáncer aproximadamente 500 veces mayor ”de lo que normalmente se considera aceptable. Entonces, «mientras las autoridades están pensando en cuándo y cómo regularán la concentración de arsénico en el arroz», tal vez deberíamos «reducir o limitar severamente nuestro consumo de arroz».

Esta es la publicación de blog del video fundamental de mi serie de 13 partes sobre el arsénico en el suministro de alimentos. Los últimos tres videos se enfocan en cómo manejar virtualmente las repercusiones:


Si te perdiste alguno de los primeros nueve videos, mira:

Usted también puede estar interesado en Beneficios de la cúrcuma para la exposición al arsénico.

Mi serie sobre el arsénico me recuerda la vasta serie de videos que hice en plomo:

  • Cómo le fue a la industria de la pintura con plomo
  • Plomo en el agua potable
  • Cómo le fue a la industria del gas de plomo
  • Los niveles ‘normales’ de plomo en sangre pueden ser tóxicos
  • Efectos de la baja exposición al plomo en adultos
  • ¿Cómo reducir los niveles de plomo con la dieta: tiamina, fibra, hierro, grasas, ayuno?
  • ¿Cómo reducir los niveles de plomo con la dieta: desayuno, cereales integrales, leche, tofu?
  • Los mejores alimentos para el envenenamiento por plomo: ¿clorella, cilantro, tomates, moringa?
  • El mejor alimento para la intoxicación por plomo: el ajo
  • ¿Puede la vitamina C ayudar con el envenenamiento por plomo?
  • ¿Pimientos amarillos para la infertilidad masculina y el envenenamiento por plomo?

En salud,

Michael Greger, médico

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