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¿Qué arroz contiene menos arsénico: negro, marrón, rojo, blanco o salvaje?


El arroz integral tiene más arsénico que el arroz blanco, pero el arsénico en el arroz integral es menos absorbible, entonces, ¿cómo se elimina cuando se comparan los niveles de arsénico en la orina de quienes comen arroz blanco con los de quienes comen? arroz integral?

El arsénico en el arroz es motivo de preocupación, según una declaración de consenso de las sociedades de nutrición pediátrica europea y norteamericana. Como mínimo, “en las áreas del mundo donde el consumo de arroz es alto en todas las edades, se debería pedir a las autoridades que declaren qué arroz [types] tienen el menor contenido de arsénico y, por lo tanto, son los menos dañinos para su uso en la infancia y la niñez. »Miro el contenido de arsénico de diferentes arroces en mi video ¿Qué arroz contiene menos arsénico: negro, marrón, rojo, blanco o salvaje?.

Pruebas recientes y extensas de la FDA han encontrado que el arroz blanco de grano largo, que es lo que la mayoría de la gente come, parece contener más arsénico que el arroz de grano medio o corto, pero eso puede deberse al hecho que la mayoría de los granos más cortos se producen en California, que tiene campos de arroz menos contaminados que los del sur, como Texas o Arkansas, donde se cultiva la mayor parte del arroz de grano largo. Por lo tanto, es más corto que el arroz de grano corto que el arroz blanco en comparación con el arroz integral porque la concentración promedio de arsénico inorgánico en partes por mil millones de arroz blanco de grano largo es 102.0 y 156.5 pulg. arroz integral de grano corto, mediano y largo, como puede ver en 0:54 en mi vídeo.

¿Qué pasa con algunas de las variedades pigmentadas naturalmente como el arroz rojo o el arroz negro, que pueden ser incluso más saludables que el marrón? Como puede ver a las 1:08 en mi vídeo, pueden contener incluso menos arsénico que el arroz blanco. Una muestra de arroz negro chino comprada en Kuwait mostró niveles más altos de total arsénico, por lo que la parte inorgánica tóxica es solo la mitad, lo que lo coloca a la par con el arroz integral americano. La muestra del estudio de arroz rojo de Sri Lanka fue aún más extraordinaria, con menos de una quinta parte del arsénico del arroz negro chino. Pero la muestra de arroz rojo de Sri Lanka contenía una cantidad ridícula de cadmio, obviamente atribuida al contenido de cadmio de los fertilizantes de Sri Lanka de uso generalizado.

Las muestras de arroz de colores compradas principalmente en los Estados Unidos fueron mejores que las de arroz integral o blanco, y una docena de muestras de arroz rojo compradas en Europa fueron tan malas o peores que el arroz integral. Tenía la esperanza de que el arroz silvestre tuviera poco o ningún arsénico porque es una planta totalmente diferente, pero un promedio de ocho muestras mostró que era casi comparable al blanco, aunque las muestras de arroz silvestre contenían esa mitad del arsénico tóxico que el arroz integral.

Como puede ver a las 2:06 en mi vídeo, el arsénico en una porción diaria de arroz blanco conlleva 136 veces el riesgo aceptable de cáncer, pero el arroz integral es aún más riesgoso con 162. El arroz integral contiene en promedio dos tercios más de arsénico tóxico que el arroz blanco. ¿Pero es solo porque el arroz integral tiende a ser una cepa diferente o se cultiva en diferentes lugares? No. Si toma exactamente el mismo lote de arroz integral y mide los niveles de arsénico antes y después de pulirlo a blanco, obtendrá una caída significativa en el contenido de arsénico.

Sin embargo, no es lo que comes. Esto es lo que absorbes. El arsénico en el arroz integral parece ser menos biodisponible que el arsénico en el arroz blanco. La textura del arroz integral puede reducir la liberación de arsénico del grano, o tal vez el salvado de arroz integral ayuda a unirlo. De todos modos, considerando la biodisponibilidad, la diferencia entre los niveles de arsénico en el arroz blanco y el arroz integral puede ser un tercio más, en lugar de un 70% más, como puede ver en 2. : 57 en mi vídeo. Esta estimación, sin embargo, se basó en un sistema de líquido gastrointestinal in vitro en el que los investigadores unieron vasos y tubos para imitar nuestro intestino, con un vial que contenía ácido del estómago y otro que contenía jugos intestinales. ¿Qué sucedió cuando se probó en humanos? Sí, «la evidencia sugiere que el arroz integral puede contener más arsénico que el arroz blanco», pero los investigadores se propusieron determinar la cantidad real. absorbido midiendo los niveles de arsénico en orina en los consumidores de arroz blanco en comparación con los consumidores de arroz integral. Para que el arsénico pase del arroz a la vejiga, debe ser absorbido por el intestino al torrente sanguíneo.

Como puede ver a las 3:45 am en mi vídeo, la orina de miles de sujetos estadounidenses que no comen arroz en absoluto todavía contiene alrededor de 8 microgramos de arsénico tóxico y cancerígeno por día. Está en el aire, está en el agua y hay un poco en casi todos los alimentos. Pero coma solo un alimento, una taza o más de arroz blanco por día, y su exposición al arsénico aumenta en un 65 por ciento a aproximadamente 13 microgramos por día.

¿Qué pasa con aquellos que comen una taza o más de arroz integral cada día, que técnicamente contiene aún más arsénico? Su exposición alcanza el mismo 65%. No hay diferencia entre los niveles de arsénico en orina de los consumidores de arroz blanco en comparación con los consumidores de arroz integral. Sin embargo, este no fue un estudio de intervención en el que le dieron a la gente la misma cantidad de arroz para ver qué estaba pasando, lo que habría sido ideal. En cambio, fue un estudio de población, por lo que quizás la razón por la que los niveles son los mismos es porque los consumidores de arroz blanco comen más arroz que los consumidores de arroz integral. ¿Podría ser esta la razón por la que terminaron con los mismos niveles? No lo sabemos, pero debería ayudar a calmar las mentes de los consumidores de arroz integral. ¿Pero sería mejor no comer arroz en absoluto? Esto es lo que exploraré en mis próximos blogs.


Si acaba de unirse a esto, vea estos videos preliminares:

Parece que cada uno de estos videos genera más preguntas, pero no se preocupe porque tengo las respuestas para usted. Ver:

En salud,

Michael Greger, médico

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