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Riesgo de cáncer relacionado con el arsénico en el arroz y las algas


Media taza de arroz cocido al día puede tener un riesgo cien veces mayor de cáncer que el arsénico. ¿Qué pasa con las algas de la costa de Maine?

“En un momento durante el reinado de King Cotton, los agricultores en el centro-sur de los Estados Unidos controlaron los gorgojos del algodón con pesticidas a base de arsénico, y el arsénico residual aún contamina el suelo. Diferentes plantas tienen diferentes reacciones a la exposición al arsénico. Los tomates, por ejemplo, no parecen acumular mucho arsénico, pero las plantas de arroz son muy buenas para succionarlo del suelo, tanto que el arroz se puede usar para la «fitorremediación del arsénico». significa que puede plantar arroz en tierras contaminadas como una forma de eliminar el arsénico del suelo. Por supuesto, entonces se supone que debes echar el arroz y el arsénico. Pero en el sur, donde se cultiva el 80 por ciento del arroz de Estados Unidos, se lo damos a la gente.

Como puede ver a las 0:52 en mi video Riesgo de cáncer relacionado con el arsénico en el arroz y las algas, las encuestas nacionales han demostrado que la mayoría de las exposiciones al arsénico provienen de la carne en nuestra dieta, en lugar de los granos, la mayoría del pescado y otros mariscos. Bueno, dado que los mariscos El mar contribuye con el 90% de nuestra exposición al arsénico de los alimentos, ¿por qué estamos hablando siquiera del 4% del arroz?

Los compuestos de arsénico en los mariscos son principalmente orgánicos; aquí se usa como un término químico que no tiene nada que ver con los pesticidas. Debido a la forma en que nuestros cuerpos pueden manejar los compuestos orgánicos de arsénico, «siempre se los ha considerado inofensivos». Recientemente ha habido preguntas sobre esta hipótesis, pero hay No pregunta sobre la toxicidad de inorgánico arsénico, que se obtiene más del arroz.

Como puede ver a la 1:43 en mi vídeo, el arroz contiene más arsénico inorgánico tóxico que los mariscos, con una excepción: el hijiki, un alga comestible, está cien veces más contaminado que el arroz, lo que ha llevado a algunos investigadores a llamarlo «el algas hijiki comestibles ”. Los gobiernos han comenzado a estar de acuerdo. En 2001, el gobierno canadiense aconsejó al público que no comiera hijiki, seguido por el Reino Unido, la Comisión Europea, Australia y Nueva Zelanda. El Centro de Hong Kong para la Seguridad Alimentaria ha aconsejado al público que no coma hijiki y ha prohibido su importación y venta. Japón, donde en realidad existe una industria del hijiki, simplemente aconseja moderación.

¿Qué pasa con las algas de la costa de Maine, algas domésticas que se cosechan comercialmente en Nueva Inglaterra? Afortunadamente, solo un tipo, un tipo de algas marinas, tenía niveles significativos de arsénico. Pero, se necesitaría más de una cucharadita para exceder el límite diario provisional de arsénico, y en este punto excedería el límite diario superior de yodo en aproximadamente 3000 por ciento, que es diez veces más de lo que se ha informado en toda una vida. – Informe de caso amenazante atribuido a un suplemento de algas marinas.

Recomiendo evitar el hijiki debido a su exceso de arsénico y evitar las algas marinas debido a su exceso de yodo, pero todas las demás algas marinas deberían estar bien, siempre y cuando no las comas con demasiado. arroz.

En el informe mencionado anteriormente donde nos enteramos de que el arroz contiene arsénico inorgánico más tóxico que el pescado, podemos ver que hay 88,7 microgramos de arsénico inorgánico por kilogramo de arroz blanco crudo. ¿Qué significa? Eso es solo 88,7 partes por mil millones, lo que equivale a 88,7 gotas de arsénico en una piscina de arroz de tamaño olímpico. ¿De cuánto riesgo de cáncer estamos hablando? Para ponerlo en contexto, el «nivel habitual de riesgo aceptable para los carcinógenos» es un caso de cáncer más por millón. Así es como generalmente regulamos los carcinógenos. Si una empresa química quiere lanzar un nuevo producto químico, queremos que demuestre que no causa más de uno entre un millón de casos de cáncer.

El problema con el arsénico en el arroz es que el riesgo excesivo de cáncer asociado con consumir alrededor de media taza de arroz cocido al día podría estar más cerca de uno en diez mil, no uno en un millón. , como puede ver a las 4:07 en mi vídeo. Eso es cien veces el riesgo de cáncer aceptable. La FDA ha calculado que una porción diaria del arroz más común, el blanco de grano largo, causará no 1 en un millón más de casos de cáncer, sino 136 en un millón de casos.

Y estos son solo los efectos del arsénico sobre el cáncer. ¿Qué pasa con todos los efectos no cancerosos? La FDA reconoce que, además del cáncer, el arsénico tóxico en el arroz «se ha relacionado con muchos efectos no cancerosos, que incluyen cardiopatía isquémica, diabetes, daño cutáneo, [kidney] enfermedad, hipertensión y accidente cerebrovascular. Entonces, ¿por qué la FDA solo calculó los riesgos de cáncer del arsénico? “Evaluar todos los riesgos asociados con el arsénico inorgánico requeriría mucho tiempo y recursos y retrasaría la adopción de cualquier acción necesaria para proteger la salud pública” contra los riesgos del arroz.

«Si bien los médicos pueden ayudar a los pacientes a reducir su exposición al arsénico en la dieta, los reguladores, los productores de alimentos y las legislaturas tienen los roles más importantes» en términos de cambios en toda la salud. Salud pública. «El contenido de arsénico del arroz cultivado en los Estados Unidos ha sido relativamente constante durante los últimos 30 años», lo cual es malo.

«Cuando la concentración de arsénico en los granos es alta debido a la contaminación continua, el escenario ideal es detener la contaminación en la fuente». Parte del arsénico tóxico en los alimentos proviene de la contaminación natural del suelo, pero la contaminación del suelo también se debe al derrame de pesticidas que contienen arsénico, así como al uso de medicamentos con arsénico. en la producción avícola y luego en la propagación de pollos que contienen arsénico. abono en la tierra. Independientemente de por qué los arrozales en el centro-sur de los Estados Unidos están tan contaminados, no deberíamos cultivar arroz en suelos contaminados con arsénico.

¿Qué tiene que decir la industria del arroz sobre sí misma? Bueno, él inició un sitio web llamado ArsenicFacts. Su principal argumento parece ser que el arsénico está en todas partes, todos estamos expuestos a él todos los días y se encuentra en la mayoría de los alimentos. ¿Pero no deberíamos intentar reducir al máximo concentrado ¿fuentes? ¿No es eso como decir mira, el escape diesel está en todas partes, entonces por qué no aspirar un tubo de escape? El sitio web de la industria cita a un profesor de nutrición diciendo: “Todos los alimentos contienen arsénico. Entonces, si elimina el arsénico de su dieta, reducirá su riesgo … y lo matará de hambre. Es como Philip Morris, quien dice que la única forma de evitar por completo el humo de segunda mano es no respirar nunca, pero luego se asfixia y es mejor que empiece a fumar. Si no puede evitarlo, ¿también podría estar consumiendo la fuente más tóxica que pueda encontrar?

Es la misma estrategia que la adoptada por la industria avícola. ¿Arsénico y pollo? «No hay que preocuparse» porque hay un poco de arsénico por todas partes. Es por eso que la industria ha alimentado a sus pollos con medicamentos a base de arsénico durante 70 años. Si no puedes vencerlos, únete a ellos.

¿Cómo puede la industria del arroz vender un producto con un riesgo cien veces mayor de cáncer aceptable? Cubro esto y mucho más en mis otros videos de Arsénico y Arroz, que también incluyen recomendaciones prácticas sobre cómo manejar su riesgo.


Revisa:

Los pesticidas no eran la única fuente de arsénico. ¡La caca de ave también, si puedes creerlo! Cubro esta historia en ¿De dónde proviene el arsénico en el pollo? y ¿De dónde proviene el arsénico del arroz, los champiñones y el vino?.

La exposición crónica a dosis bajas de arsénico se asocia con más que solo cáncer. Ver Los efectos de un exceso de arsénico en la dieta..

En salud,

Michael Greger, médico

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