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¿De dónde proviene el arsénico del arroz, los champiñones y el vino?


¿Qué sucede cuando nuestros cultivos se cultivan en suelo contaminado con pesticidas a base de arsénico y estiércol de pollo que contiene arsénico?

Cuando se administran medicamentos que contienen arsénico a los pollos, no solo se desarrolla arsénico en sus plumas, que luego se les devuelve como un subproducto del matadero, sino que el arsénico también puede ingresar a sus tejidos y luego a nuestros tejidos cuando comemos. huevos o carne, un ciclo descrito al comienzo de mi video ¿De dónde proviene el arsénico del arroz, los champiñones y el vino?. Esto explica por qué los estudios nacionales han demostrado que quienes comen más aves tienden a tener más arsénico circulando en sus cuerpos. ¿Por qué la industria haría esto? En las granjas avícolas modernas, a menudo denominadas CAFO para las operaciones concentradas de alimentación animal, puede haber 200.000 aves bajo un mismo techo y los pisos de estos edificios se cubren de excrementos. Si bien esta llamada agricultura industrial reduce los costos, también aumenta el riesgo de enfermedades. Aquí es donde pueden entrar en juego los medicamentos que contienen arsénico y otros antibióticos aditivos alimentarios: para tratar de reducir la propagación de enfermedades en un entorno tan artificial. Si te sientes un poco presumido porque no estás comiendo pollo, ¿qué crees que le pasa a la mierda?

Como se muestra en 1:17 en mi vídeo, del estiércol de pollo, el arsénico de las drogas en la alimentación animal puede ingresar a nuestros cultivos, el aire y las aguas subterráneas, y filtrarse en nuestros cuerpos, ya sea que comamos carne o No. Sí, pero ¿de cuánto arsénico estamos hablando realmente? Bueno, criamos miles de millones de pollos al año, y si históricamente la gran mayoría fueron alimentados con arsénico, entonces si hace los cálculos, estamos hablando de verter medio millón de libras de arsénico en ellos. medio ambiente cada año – mucho en nuestros cultivos o palear directamente en la boca de otros animales de granja.

La mayor parte del arsénico en los desechos de pollo es soluble en agua, por lo que ciertamente existe la preocupación de que se filtre al agua subterránea. Pero si se usa como fertilizante, ¿qué pasa con nuestra comida? Los estudios de los niveles de arsénico en el suministro de alimentos de EE. UU. Que se remontan a la década de 1970 identificaron dos alimentos, además del pescado, con los niveles más altos, el pollo y el arroz, que pueden acumular arsénico. de la misma forma. Proporcione a los pollos un medicamento que contenga arsénico, como roxarsone, que termina en su estiércol, que termina en el suelo, que termina en nuestro pilaf. «El arroz es [now] la principal fuente de ases [arsenic] exposición en una dieta libre de mariscos «.

Me sorprendió saber que los hongos se encuentran entre las cinco principales fuentes dietéticas de arsénico, pero tiene sentido después de descubrir que la arena para aves se usa comúnmente como material de partida para el cultivo de hongos en los Estados Unidos. Unido. Como puede ver a las 2:58 en mi vídeoA lo largo de los años, el contenido de arsénico de los hongos ha rivalizado con la concentración de arsénico en el arroz, aunque la gente tiende a comer más arroz que hongos a diario. Los niveles de arsénico en los hongos parecían estar disminuyendo durante la última década, lo que se confirmó en un artículo de 2016 que analizaba una docena de tipos diferentes de hongos: champiñones blancos, cremini, portobello, shiitake, trompeta, ostra, nameko, maitake, almeja alba, almeja marrón y rebozuelo. Ahora, los hongos tienen en promedio solo la mitad del contenido de arsénico del arroz, como puede ver en 3:37 en mi vídeo.

Así como algunos hongos contienen menos arsénico que otros, algunos arroces contienen menos. El arroz cultivado en California tiene un 40 por ciento menos de arsénico que el arroz cultivado en Arkansas, Louisiana, Mississippi, Missouri y Texas. ¿Por qué? Bueno, los pesticidas a base de arsénico se han utilizado durante más de un siglo en millones de acres de campos de algodón, una práctica considerada «peligrosa» en 1927. Los pesticidas a base de arsénico ahora están efectivamente prohibidos. Entonces, no se trata solo de comprar arroz orgánico en lugar de arroz convencional porque millones de libras de arsénico se habían depositado en el suelo mucho antes de que se plantara el arroz.

La industria del arroz lo sabe muy bien. Existe un trastorno de toxicidad por arsénico en el arroz llamado «espiga recta», donde el arroz plantado en un suelo que está muy contaminado con arsénico no crece adecuadamente. Entonces, en lugar de elegir tierras de cultivo más limpias, simplemente desarrollaron variedades de arroz resistentes al arsénico. Ahora se puede acumular mucho arsénico en el arroz sin planta estar herido. ¿Se puede decir lo mismo del consumidor de arroz?

Lo mismo pasa con el vino. Los pesticidas de arsénico se han utilizado década tras década, y aunque desde entonces han sido prohibidos, el arsénico todavía se puede aspirar del suelo, lo que lleva a «la presencia ubicua de arsénico en el suelo». [American] vino [that] puede suponer un riesgo potencial para la salud. Curiosamente, los investigadores resumen su artículo diciendo que «se sabe que la exposición crónica al arsénico reduce el coeficiente intelectual en los niños», pero si los niños beben este mucho vino, la toxicidad del arsénico es probablemente la menor de sus preocupaciones.

Espere. ¿Se alimentan los pollos con arsénico? Ver ¿De dónde proviene el arsénico en el pollo? para saber más.


Espero que la pregunta sobre el arsénico en el arroz suscite muchas preguntas, ¡y darles respuestas es exactamente para lo que estoy aquí! Revisa:

En salud,

Michael Greger, médico

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