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Pavo en salmuera seca con hierbas y sal


Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.

Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.
Pavo en salmuera seca con hierbas y sal

¿Quieres una receta de pavo fácil, masticable y sabrosa? ¡Prueba la salmuera seca! ¡En lugar de poner un pavo en salmuera, la salmuera en seco es mucho más fácil y menos complicado!

Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.Hacer un pavo en un horno Wolf

Siento que hemos remodelado nuestra nueva casa para siempre, pero esta semana finalmente pude cocinar en mi nueva cocina y probar mi nuevo horno doble Wolf Serie M. No hace falta decir que estoy ENAMORADA! ! Engordé por primera vez y cociné un pavo entero de 16 libras como prueba de Acción de Gracias con algunas guarniciones. ¡Usar este horno fue todo lo que imaginé y más!

Todavía no me he mudado del todo, pero prometo que pronto revelaré una casa y una cocina por última vez. Cuando estaba diseñando mi cocina, los electrodomésticos Sub-Zero, Wolf y Cove eran mis únicos elementos imprescindibles. Como cocinero casero y autor de libros de cocina, tener una cocina con electrodomésticos de calidad profesional siempre ha sido un sueño mío, por lo que es emocionante poder finalmente usarlos de primera mano.

El horno tiene una variedad de modos de cocción programados, pero para esta receta en particular, probé el modo de asado por convección que cocina el pavo en una fracción del tiempo. (Probé esta receta tanto en mi antiguo horno de asado convencional como en mi nuevo horno de asado de convección Wolf para ver cómo se acumulan). Además, es el horno más espacioso que he tenido (en realidad, es el horno de mayor capacidad de Wolf), por lo que en el medio puedo colocar más platos al mismo tiempo. que nunca antes.

Pero la característica que creo que más me gustó para hacer un pavo fue la sonda de temperatura. ¡Elimina las conjeturas de los pavos listos e incluso puedes descargar una aplicación en tu teléfono para rastrear el progreso de la cocción de la carne sin tener que abrir la puerta del horno! Para usar la sonda, simplemente la inserté en el muslo de pavo justo entre la pierna y el muslo lejos del hueso y configuré la temperatura en 170F. Una vez que el pavo alcanzó la temperatura adecuada, me informó que estaba lista. ¡Sin conjeturas! Lo dejé reposar durante 30 minutos, lo que hizo que la temperatura subiera un poco más. El pavo estaba tan húmedo y jugoso, la piel tan crujiente y sabrosa, ¡así es como voy a hacer mi pavo en los próximos años!

Haz un pavo en un horno Wolf.

Elegir el pavo de Acción de Gracias del tamaño correcto

Una buena regla general es estimar al menos 1 libra a 1 1/2 libra por persona para que tenga suficiente y extra para las sobras.

¿Fresco o congelado?

Fresco – Una de las ventajas de utilizar un ave fresca es que no necesita descongelarse. Un pájaro fresco se mantendrá durante 4 días en el refrigerador. Algunas personas piensan que es más sabroso que un pájaro congelado.

Congelado – Suelen ser más asequibles y se pueden adquirir con semanas de antelación. Sin embargo, requiere tiempo de descongelación.

Descongelar un pavo

Refrigerador – si dispone de más tiempo, deje descongelar el pavo en el frigorífico en su embalaje original. Permita 24 horas de descongelación por cada 5 libras de ave.

Baño de agua fría – Si dispone de poco tiempo, sumerja al ave en un baño de agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. Permita 30 minutos de tiempo de descongelación por libra de ave.

¿Qué es una salmuera seca?

Una salmuera seca es una mezcla de hierbas y sal que se aplica directamente al pavo. Esto crea una carne de pierna satinada y una pechuga jugosa y perfectamente sazonada. Secar el pavo al aire libre el último día del proceso de 4 días hará que la piel quede crujiente al asarlo.

¿Cuánta sal debo usar?

Esta receta se puede adaptar a pavos de todos los tamaños. Use 1 cucharada de sal por cada 4 libras. La sal Diamond Crystal es la mejor, Morton’s tiene más sodio y será más salada. Si está usando Morton, tendrá que ajustar y usar menos.

Almacenamiento

Las sobras deben guardarse cuando haya terminado de servir. Almacene la carne sobrante y la canal de pavo hasta por 4 días o congele hasta por 3 meses.

Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.Cómo secar un pavo en salmueraEste pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.

Pavo en salmuera seca con hierbas y sal

Tiempo de preparación: 1 hora

Hora de cocinar: 2 horas

Tiempo de salmuera: 4 re

Este pavo seco en salmuera con hierbas y sal es tan masticable y sabroso, con piel dorada y crujiente y carne tierna jugosa.

  • 2 cucharilla tomillo fresco picado
  • 2 cucharilla salvia fresca picada
  • 1 cucharilla romero fresco picado
  • 1 cucharilla Mejorana seca
  • 1/2 cucharilla Orégano seco
  • 1 cucharilla aceite de oliva virgen extra
  • Un pavo fresco o descongelado de 16 libras, preferiblemente fresco (no kosher o auto-rociado) si está congelado, descongelar antes
  • 1/4 Cortado Cristal de diamante, use menos con Mortons

Salmuera seca de 4 días:

  • (4) Cuatro días antes de asar el pavo, combine las hierbas y el aceite en un tazón pequeño. Afloje la piel alrededor de los hombros del ave y alrededor de la cavidad. Deslice suavemente las manos debajo de la piel para soltarla del pecho, los muslos y las baquetas.

  • Frote la mezcla de hierbas sobre la carne, debajo de la piel. Vuelva a colocar la piel en su lugar.

  • Frote la sal dentro de la cavidad y sobre la piel. Meta los extremos de las alas detrás del cuello y ate las piernas con hilo de cocina. Coloque el pavo en una bolsa de plástico grande apta para alimentos (como una bolsa para asar del tamaño de un pavo) y átelo. Coloque la bolsa en una segunda bolsa y átela.

  • Día 1 a 3: Refrigere el pavo dándole la vuelta a diario durante 3 días.

  • Día 4: Saca el pavo de las bolsas y sécalo. Transfiera a una fuente grande para asar y refrigere, sin envolver, para dejar que el pavo se seque al aire durante la noche (para el cuarto día).

Asa el pavo (día 5):

Modo de asado por convección:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 350 ° F en el modo de asado por convección. Si usa una sonda, inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso y ajuste la temperatura a 170 ° F. Ase hasta que la temperatura alcance los 170 ° F en la parte más gruesa del muslo, alrededor de 1 1/2 a 2 horas o más, dependiendo del tamaño del pavo. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para permitir que se asienten los jugos.

Horno convencional:

  • Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 425 ° F. Ase el pavo durante 1 hora, luego reduzca el fuego a 325 ° F.

  • Continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170 ° F en la parte más gruesa de un muslo, aproximadamente 1 3/4 a 2 horas. Deje reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo para permitir que se asienten los jugos.

La nutrición se basa en la pechuga de pavo sin piel.

Parte: 6oz de pechuga de pavo sin piel, Calorías: 225kcal, Proteína: 45,5gramo, Gordo: 3,5gramo, Grasa saturada: 1gramo, Colesterol: 121mg, Sodio: 896,5mg

Puntos inteligentes azules: 0

Puntos inteligentes verdes: 2

Puntos inteligentes morados: 0

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Divulgación: este artículo se creó en colaboración con Sub-Zero Wolf. Todos mis pensamientos son míos.

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