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Muffins de calabaza y harina de almendras

Muffins de calabaza y harina de almendras. Para cualquiera que quiera ese sabor de especias de calabaza sin muchos carbohidratos, ¡aquí está una nueva receta de muffins de harina de calabaza y almendras! Eso es bajo en carbohidratos netos para un muffin de calabaza dulce; ¡consulta la información nutricional!

PIN muffins de calabaza y harina de almendras para probarlos más tarde.

Muffins de calabaza y harina de almendras Muffins terminados en una bandeja para hornear

¡Es la temporada de las especias de calabaza, cuando las personas que aman la calabaza y esta mezcla distintiva de especias comienzan a preparar golosinas de calabaza! Ya tengo una receta de muffins de calabaza de trigo integral sin azúcar en el blog, y ahora que los estoy preparando con edulcorante Golden Monkfruit, estos muffins no son muy ricos en carbohidratos. Pero no son libres de gluten y sé que algunas personas no comen un muffin con harina, así que Kara y yo decidimos hacer un muffin de calabaza hecho con harina de almendras.

Suena bastante fácil, pero nos tomó varios intentos encontrar un muffin de calabaza bajo en carbohidratos que pensamos que tenía muy buen sabor, sin usar muchos ingredientes inusuales que mucha gente no tendrá. La receta de muffins de calabaza que terminamos hace un muffin masticable, y debes dejarlos enfriar durante al menos una hora después de sacarlos del horno, pero estos muffins están llenos de nueces y sabores especiados de ¡calabaza!

¿Qué tamaño de moldes para hornear he usado?

En mi artículo que habla de muffins bajos en carbohidratos y muffins de desayuno, muestro los tres tamaños de moldes de silicona que tengo. Para esta receta utilicé mis moldes para hornear de tamaño mediano (enlace de afiliado) que miden aproximadamente 3.5 pulgadas en la parte superior y tienen 2/3 de taza. La empresa con la que me asocio llama a este tamaño «Jumbo», así que no se equivoque. Puede usar cualquier tamaño cercano, o incluso usar un molde para muffins normal si eso es lo que tiene, pero podría obtener más de 12 muffins si sus moldes para muffins o muffins son más pequeños.

Proceso de collage de fotos de muffins de calabaza y harina de almendras

Cómo hacer muffins de calabaza y harina de almendras:

(Desplácese hacia abajo para obtener una receta completa con información nutricional).

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C.
  2. Pica 1 1/2 tazas de nueces.
  3. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 tazas de harina de almendras (enlace afiliado) para la cobertura de streusel.
  4. Derretir 1/4 taza de mantequilla.
  5. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue la calabaza enlatada y la vainilla.
  6. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría, luego revuelva la mantequilla derretida en la mezcla de calabaza.
  7. En un tazón grande, combine la harina de almendras, el edulcorante Golden Monkfruit, la harina de lino (enlace afiliado), la mezcla de especias de calabaza (enlace afiliado), la canela molida (enlace afiliado) , levadura en polvo, sal y la otra taza de nueces picadas.
  8. Agrega la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. Asegúrese de mezclar los ingredientes secos hasta que todo esté combinado.
  9. Rocíe moldes de silicona para hornear (enlace de afiliado) o moldes para muffins con spray antiadherente.
  10. Pon 1/3 de taza de masa en cada molde para muffins, luego divide el resto de la masa en las tazas de silicona.
  11. Espolvoree la cobertura de streusel sobre cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregue más si tiene alguna.
  12. Hornea 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  13. Deje que los muffins se enfríen durante al menos una hora después de sacarlos del horno, ¡luego disfrútelos!

Muffins de calabaza y harina de almendras Foto en miniatura de muffins terminados en una bandeja para hornear

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Preparación culinaria del fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una categoría llamada Preparación de comida de fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede hacer o cocinar los fines de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

Ingredientes para el relleno de Streusel:

  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit
  • 2 cucharadas de harina de almendras

Ingredientes húmedos:

  • 1/4 taza de mantequilla derretida (enfriada) 3 huevos, bien batidos 1 cda. vainilla 1 taza de puré de calabaza enlatado

Ingredientes secos:

  • 2 1/2 tazas de harina de almendras
  • 3/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit
  • 1/2 taza de harina de lino
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias de calabaza
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de nueces picadas

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350F / 175C mientras corta 1 1/2 tazas de nueces.
  2. Combine 1/2 taza de nueces picadas con 1/4 taza de edulcorante Golden Monkfruit (enlace afiliado) y 2 C de harina de almendras (enlace afiliado) para hacer el relleno de streusel.
  3. Derrita 1/4 taza (la mitad de una barra) de mantequilla. Deja enfriar la mantequilla.
  4. En un tazón pequeño, bata los huevos, luego agregue una taza de calabaza enlatada y 1 cucharada. Vainilla.
  5. Asegúrese de que la mantequilla derretida esté fría (para que no «cocine» el huevo), luego mezcle la mantequilla derretida con la mezcla de calabaza.
  6. En un tazón más grande, combine la harina de almendras, el edulcorante de monkfruit dorado, la harina de lino (enlace de afiliado), la mezcla de especias de calabaza, la canela, el polvo de hornear, la sal y la otra taza de nueces picadas.
  7. Agrega la mezcla de calabaza a los ingredientes secos. La masa estará rígida. Asegúrate de darle la vuelta y mezclar los ingredientes secos hasta que todo esté combinado.
  8. Rocíe moldes de silicona para hornear (enlace de afiliado) o moldes para muffins con spray antiadherente.
  9. Comience poniendo 1/3 de taza de masa en cada molde para muffins, luego divida el resto de la masa en las tazas de silicona hasta que todas tengan la misma cantidad de masa.
  10. Espolvoree el relleno de streusel encima de cada muffin, comenzando con una cucharada generosa y luego agregue un poco más si tiene más que eso.
  11. Hornea 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  12. Deje que los muffins se enfríen durante al menos una hora después de sacarlos del horno, ¡luego disfrútelos!

Notas

Receta creada por Kalyn y Kara.

Información nutricional:

 

Rendimiento:

12

 

Parte:

1

Cantidad por porcion:

Calorías: 283Grasa total: 24gGrasa saturada: 2gGrasas trans: 0gGrasas no saturadas: 21gColesterol: 19 magnesioSodio: 188 magnesioLos glúcidos: 13 gFibra: 6gAzúcar: 4gProteína: 8 g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de recetas que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión ya que hay muchas variables que afectan estos cálculos.

Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en azúcar en sangre / Sugerencias para la dieta South Beach:
El uso de una cantidad moderada de calabaza con harina de almendras y un edulcorante aprobado hace que estos muffins de calabaza de trigo integral sin azúcar sean una buena opción para dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas. También son una mejor opción para la dieta original de South Beach que la mayoría de las recetas de muffins de calabaza. Hechos con un edulcorante, estos muffins podrían ser un regalo ocasional para la fase dos de la dieta original de South Beach (la harina de almendras no está permitida para la fase uno.

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